氫化對脂肪酸有什麼影響？

由於過程 氫化 在油中加入氫原子，它 將要 減少不飽和的數量 脂肪酸 並增加飽和的數量 脂肪酸 在油中。

除此之外，氫化過程中脂肪會發生什麼變化？

氫化 將液體植物油轉化為固體或半固體 脂肪 ，例如存在於人造黃油中的那些。改變飽和度 胖的 改變一些重要的物理特性，例如熔程，這就是液體油變成半固體的原因。

另外，氫化後會形成什麼樣的脂肪？疫情期間的一個重大健康問題 加氫工藝 是生產反式 脂肪.反式 脂肪是 一方的結果 反應 在催化劑的作用下 加氫工藝.這是不飽和的結果 胖的 通常在順式異構體轉化為不飽和異構體的反式異構體時發現 胖的.

那麼，為什麼要進行不飽和脂肪酸的氫化？

氫化 是一種化學過程，將氫氣添加到 不飽和 FA 鏈上的鍵連接到 TAG 主鏈。這樣，一個 不飽和脂肪 可以變成飽和 胖的 並提高其熔點（List 和 King，2006 年）。

加氫有什麼好處？

氫化 通常用於改善風味穩定性和保持油的品質。未氫化的油會變質，因為它的不飽和碳原子可以自由地與空氣中的氧原子結合，形成過氧化物，使腐臭的脂肪具有“異味”。